鉄鍋から溶け出す鉄分は安全? 鉄分の補給になるの?



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鉄鍋から溶け出す鉄分は安全? 鉄分の補給になるの?



鉄鍋から溶け出す鉄分は安全? 鉄分の補給になるの?
鉄分を摂取する方法は、

主に2種類あります。



1つ目は食べ物や飲み物から

摂取する方法で、2つ目は

鉄分サプリから摂取する方法です。



しかし、実はこのほかにも

鉄分を摂取出来る方法があります。



それが鉄鍋から溶け出した鉄分からの

鉄分の摂取
です。



では、鉄鍋から溶け出す鉄分は、

鉄分を摂取する方法として

問題はないのでしょうか?



また、鉄鍋から溶け出す鉄分は、

安全なのでしょうか?



今回は鉄鍋から溶け出す鉄分の

安全性や鉄分の性質について、

ご紹介いたします。







鉄鍋から鉄分が溶け出すって、どういうこと?




鉄鍋は鉄で出来た鍋のことを指します。



鉄鍋から鉄分が溶け出すことにより、

料理の鉄分の含有量が1.9~2.6倍に

増える
と言われています。







鉄鍋から溶け出す鉄分って、どんなもの?




鉄分にはさまざまな分類があります。



たとえば、働きとしての場合、

『機能鉄』と『貯蔵鉄』に、

栄養素としての場合、

『ヘム鉄』と『非ヘム鉄』に

分けられます。



そして、イオンとして分類すると

『二価鉄』と『三価鉄』に

分けることが出来ます。





鉄鍋から溶け出す鉄分は、

イオンとして分類すると、

二価鉄に分類にすることが出来ます




ちなみに食べ物から摂取する

ヘム鉄分は二価鉄、非ヘム鉄は三価鉄に

分類されます。





この二価鉄が三価鉄と異なるのは、

体内に吸収しやすい鉄分である

という点です。



ヘム鉄は二価鉄なので

そのまま吸収することが可能ですが、

非ヘム鉄はビタミンやクエン酸と

結びつくことにより、

三価鉄から二価鉄へと形を変えて、

体内に吸収されています。



鉄鍋から溶け出す鉄分は、

ヘム鉄と同じで最初から二価鉄なので、

体内への吸収率が高い
のです。



そのため、非ヘム鉄の食べ物や飲み物、

また鉄分サプリで摂取するよりも、

簡単に鉄分を摂取することが出来ます。



また、料理に使うだけで、

鉄分の摂取量を増やすことが出来るので、

料理をするときは、鉄鍋を使用した方が

料理に含まれる鉄分の摂取量を

全体的に増やすことが

可能になると言えます。







鉄鍋から溶け出す鉄分は安全なの?




鉄鍋から溶け出す鉄は、安全です



鉄鍋からは二価鉄が溶け出すため、

体内に吸収されやすく、

鉄分の摂取方法として学校給食などでも

見直されつつあります。







鉄鍋からより鉄分を摂取する方法とは?




鉄鍋から出来る限り鉄分を摂取する方法は

いくつかあります。



まず、鉄鍋で調理するときの

『加熱時間を長くする』
という方法です。



たとえば、煮込み料理を作るときは、

コトコトと長時間食材を煮込むため、

炒める料理に比べ、

調理時間が長くなります。



調理時間が長くなれば長くなるほど、

鉄鍋から鉄分の溶け出す量は

多くなります。



そのため、煮込み料理の方が

より鉄分を摂取出来ると言えます。





また、『鉄分を溶け出させやすい

調味料を使用する』
という方法も

あります。



鉄鍋から多くの鉄分を

溶け出させたい場合は、

お醤油や味噌、ケチャップやお酢など

酸性の調味料を使用する

良いとされています。





このように、『調理時間が長いこと』と

『鉄分を溶け出させやすい調味料を

使用する』を加味すると、

白ワインやトマトソースなどを使用した

煮込み料理が、

鉄鍋から鉄分を溶け出させるのには

一番良いと言えるでしょう。





また、鉄鍋や鉄瓶で沸かした

お湯を使って料理をしたり、

紅茶やコーヒーを淹れたりするのも

良いでしょう。



ただし、紅茶やコーヒーには

タンニンが多く含まれているので、

鉄分の吸収を妨げやすいので、

紅茶やコーヒーを摂取するタイミングには

気を付けなければなりません。





そのほか、鉄鍋で調理をするときに

油を使用すると、

鉄鍋から鉄分が溶け出す量が

減ってしまうので、油を使用するときは

その量に気を付けるようにしましょう。







鉄分を摂取するための鉄鍋の上手な使い方とは?



鉄分を摂取するための鉄鍋の上手な使い方とは?
鉄鍋の特徴として、

古くなれば古くなるほど、

表面が削れ、鉄分の溶け出す量が

増えると言われています。



そのため、使い込んだ鉄鍋を使ったり、

最初からデコボコしたタイプの

鉄鍋を購入したりすると良い
でしょう。



また、鉄鍋の中には

コーティングされたものがあります。



このような場合、

鉄分が溶け出してはこないので、

鉄分を摂取することは出来ません。



鉄分の摂取をしたい場合は、

ホーローなどの表面がツルツルしている

鉄鍋は避けるようにしましょう。





また、最近ではオーブン料理などにも

使用出来る『スキレット』も

流行っているので、スキレットを

使用するのも良いでしょう。





ちなみに鉄鍋はお手入れが重要な

調理器具の1つでもあります。



鉄が酸化すると、サビてしまいます。



ですから、サビが出ないように

しっかりと使用後に

お手入れをするようにしましょう。







おわりに




このように、鉄分の摂取方法として

あまりポピュラーにはなっていませんが、

鉄部は鉄鍋から溶け出すので、

簡単に摂取することが出来ます。



ただし、料理によっては、

鉄鍋から溶け出した鉄分を

すべて摂取出来るわけではありませんし、

その量も鉄鍋や調理方法によって

異なるため、食べ物や飲み物、

または鉄分サプリでしっかりと

鉄分の摂取をするようにしましょう。



あくまで、鉄分の摂取量を

少し上げる方法であるという

認識が必要です。


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